油茶籽是我国特有的木本油料，主要分布在我国南方的14个省(区)的山区和丘陵，目前全国有油茶林约为400万hm2，年产油茶籽超过60万t．从油茶种子中提取的茶油具有很高的营养价值和保健功能，它能增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体的激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力等旧J，其脂肪酸组成与橄榄油相似，有“东方橄榄油”之称．

我国食用油供需矛盾十分突出，国内食用植物油的60％左右依赖进口．传统草本油料生产受土地限制，发展油茶产业能迅速增加油料供应，因而受到各级政府和民间的日益重视．油茶树种植面积迅速扩大，使油茶籽的加工利用成为研究热点”干燥是油茶籽加工利用的第一道工序，对油茶籽品质、出油率和油脂的品质有重要影响．

长期以来，茶油主要是农户自种、自收、自管，进行作坊式榨油．干燥主要采用自然晒干法，其所需时间长且劳动强度大，加之南方多阴雨，高水分含量的油茶籽容易腐烂，油脂酸败，严重影响后续加工过程呻母1，成为茶油规模化生产的瓶颈之一．

为了适应油茶的产业化生产，文中研究了干燥方法对油茶籽油脂品质的影响，探讨了油茶籽的干燥特性，建立了干燥数学模型，以期为不同水分含量的油茶籽的干燥和加工利用提供基础数据和理论指导．